Hozzávalók:

•          50 dkg liszt
•          3 egész tojás
•          3 dkg élesztÅ‘
•          2 dl tejföl
•          1 dl olvasztott zsír
•          2-3 ek. zsír a konyharuhára
•          2 citrom reszelt héja
•          fél citrom leve
•          1 kk. só
•          50 dkg kristálycukor

Elkészítés 

A tejfölben kevés cukorral felfuttatjuk az élesztÅ‘t. A lisztbÅ‘l a tojásokkal, a felfuttatott élesztÅ‘vel, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a citromlével a sóval, zsírral tésztát dagasztunk.

Figyeljünk, hogy a zsír épp csak langyos, alig-alig folyékony legyen, különben a tészta lágyabb lesz, mint szeretnénk.

Kelesztés
Kisebb asztalterítÅ‘t vagy konyharuhát alaposan megkenünk zsírral. A közepére ültetjük a tésztát, és batyut készítünk belÅ‘le úgy, hogy a konyharuha sarkait szorosan összekötjük, de azért hagyunk helyet a tészta növekedésének. Nagy fazék vagy vödör szobahÅ‘mérsékletű vízbe rakjuk. ElÅ‘ször lesüllyed a batyu, majd ahogy kel a tészta, billegve feljön a víz tetejére. Ezért hívják vízen kullogónak is. Ekkor már biztosak lehetünk abban, hogy megkelt. Ez hosszabb idÅ‘t vesz igénybe, mint egy átlagos kelt tészta, de várjuk ki türelmesen. A víz alatt, a levegÅ‘tÅ‘l elzárva sok-sok kicsi buborékot képez az élesztÅ‘, így lesz a tészta is különlegesen finom szerkezetű.

Formázás, sütés 

Az alaposan meglisztezett gyúródeszkára a kendÅ‘bÅ‘l óvatosan kiborítjuk a tésztát, átgyúrjuk, és nagyjából egy-másfél centisre kinyújtjuk. két-három centis csíkokra vágjuk. 
A deszkára kiszórjuk a kristálycukrot. A kis tésztadarabokat hosszúkásra sodorjuk a cukorban, majd csigaformára tekerjük, és kizsírozott sütÅ‘lapra tesszük. A sütÅ‘t 200°C-ra elÅ‘melegítjük, és 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a süteményeket.

Még melegen ajánlott kiszedni a tepsibÅ‘l a csigákat, mert a karamell hidegen odaragadhat a sütÅ‘laphoz, és kiemeléskor széttöredezhet a belül finom, puha állagú sütemény.

(gasztroangyal)