(Mohács, Vikár Csaba közlése)

„Nem az étel maga a különleges, hiszen ez egy finom babgulyás, hanem a főzési módja. Régen a mezőgazdasági munkák kezdetekor a telerakott edényt a tűz mellé állították és egy-egy sor elvégzése után raktak a tűzre, majd a következő sorok egyikében fűszerezték és így tovább. Nem kellett nagyon odafigyelni rá. Délre kész volt az ebéd.”

20 fő részére (10 l-es cserépedényben)

2 kg bab

1 kg füstölt hús (ha csontos akkor kb1,5 kg)

1 kg marhahús

1,5 kg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem,)

0,5 kg zeller (gumó) a zöldjét egy csomóba kötve bele lehet tenni a bab tetejére

1 kg hagyma

Fokhagyma (ízlés szerint fél gerezd/fő, lehet több is)

Ízlés szerint só, bors, paprika, babérlevél, pirosarany (a pirosaranyat ha lehet házilag eltett sós darált paprikával helyettesítsük)

Elkészítési mód:

A húst 2-3 cm-es kockákra vágjuk

A hagymát apró kockákra vágjuk

A zöldséget is felkockázzuk (lehetőleg egyforma darabokra)

Tüzet rakunk és várunk amíg a tűz teljesen átjárja a fahasábokat.

Eközben rétegesen telerakjuk a cserépedényt

Füstölthús, marhahús, bab, kevert zöldség, hagyma, majd újra kezdjük füstölt hússal és így tovább mindaddig, amíg tele lesz a cserépedény. A tetejére hagyjunk egy maréknyi babot. Felöntjük vízzel és a tűz mellé tesszük. Nagyon fontos hogy a tűz mindig csak egy oldalról érheti a cserépedényt a főzés közben.

A tűzzel óvatosan bánjunk, a tüzet mindig az edénnyel átellenes oldalról tápláljuk és a már nem lánggal égő fákat húzzuk a cserépedény mellé.

Amikor már egy órája forr, akkor fűszerezzük. Folyamatos bugyogó forrásban tartva (nem lobogó) tápláljuk a tüzet és kb. 3 órát főzzük. A fokhagymákat a fűszerezés legvégén apróra vágva vagy nyomón keresztül tesszük az edénybe.

A babot érdemes beáztatni előző nap (ha a füstölt hús „házi” akkor érdemes azt is beáztatni)

A forrás mihamarabbi elindítása érdekében forró vízzel lehet felönteni a cserépedényt.

A füstölt hús bármi lehet, ha nagyon csontos, akkor a csontos részeket is daraboljuk és a csontokat egybe betehetjük az edény aljára.

A főzés alatt jófajta mohácsi Királyleányka vagy Cuve fogyasztása javasolt.

A bab elfogyasztása után a Plaina Borház testes vörösborait ajánlom.