Keresés

Receptajánló

Tüdőleves

Sertésvágáskor főzik friss belsősé...
<< 2018 Április >>
KeSzeCsüSzoVa
      1
2345678
9101112131415
161718
19
202122
23242526272829
30      
Baranya Megyei Falusi Turizmus Szövetség

Ludaskása

Repetkategóriák: Hagyományos paraszti ételek

Ősi magyar étel, amit már teljesen elfelejtettünk egy időre, de mostanában szerencsére ismét elkezdett feltűnögetni itt-ott, még elegánsabb helyeken is. A ludaskása egyébként közvetlen rokona az olaszok rizottójának és a spanyolok paellájának, a koncepció pontosan ugyanaz, a helyi sajátosságokban viszont eltér.

 

Hozzávalók:

 

 

  • 1,5 kg libaaprólék (szárny, nyak, máj, zúza)
  • 25 dkg sárgarépa
  • 15 dkg fehérrépa
  • 15 dkg zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csomó zellerzöld
  • 2 csomó petrezselyemzöld (1 cs. a leveshez, 1 cs. a rizshez)
  • 10 dkg zöldborsó (mirelit borsó is megfelelő)
  • 10 dkg gomba (elhagyható)
  • 35 dkg rizs
  • 3 dkg libazsír
  • só, szemes- és őröltbors

 

 

 

Elkészítés:

 

A leveszöldségeket tisztítás után nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát, fokhagymát megtisztítjuk. (A vöröshagymának csak a legfelső burkát szedjük le, mert a héja szép színt ad a levesnek.)

 

A libahús tokjait kiszedjük, megmossuk, és 2,5 l hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, majd bezöldségeljük. Lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

 

A levest leszűrjük, tetejéről a zsírt leszedjük, félretesszük. A libahúst, a répát és a zellergumót kis kockákra vágjuk.

 

A megmosott és leszűrt rizst libazsíron (a leves tetejéről lemert zsír is megfelel) opálosra futtatjuk, és felöntjük a rizs kétszeresének - de lehet, hogy szükséges a 2 és félszeres mennyiség is - megfelelő levessel, és hozzákeverjük a megtisztított zöldborsót. 

 

Lefedve, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a rizs már majdnem puha, belevegyítjük a libahúst, zöldségeket - ha van - a kevés zsiradékon megpirított gombát. (A pirítás miatt a gombának intenzívebb lesz az íze, mintha főznénk.) 

 

Apróra vágott petrezselyemmel és őrölt borssal fűszerezzük.

Baranya