Ősi magyar étel, amit már teljesen elfelejtettünk egy időre, de mostanában szerencsére ismét elkezdett feltűnögetni itt-ott, még elegánsabb helyeken is. A ludaskása egyébként közvetlen rokona az olaszok rizottójának és a spanyolok paellájának, a koncepció pontosan ugyanaz, a helyi sajátosságokban viszont eltér.

Hozzávalók:

• 1,5 kg libaaprólék (szárny, nyak, máj, zúza)
• 25 dkg sárgarépa
• 15 dkg fehérrépa
• 15 dkg zellergumó
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csomó zellerzöld
• 2 csomó petrezselyemzöld (1 cs. a leveshez, 1 cs. a rizshez)
• 10 dkg zöldborsó (mirelit borsó is megfelelő)
• 10 dkg gomba (elhagyható)
• 35 dkg rizs
• 3 dkg libazsír
• só, szemes- és őröltbors

Elkészítés:

A leveszöldségeket tisztítás után nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát, fokhagymát megtisztítjuk. (A vöröshagymának csak a legfelső burkát szedjük le, mert a héja szép színt ad a levesnek.)

A libahús tokjait kiszedjük, megmossuk, és 2,5 l hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, majd bezöldségeljük. Lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

A levest leszűrjük, tetejéről a zsírt leszedjük, félretesszük. A libahúst, a répát és a zellergumót kis kockákra vágjuk.

A megmosott és leszűrt rizst libazsíron (a leves tetejéről lemert zsír is megfelel) opálosra futtatjuk, és felöntjük a rizs kétszeresének - de lehet, hogy szükséges a 2 és félszeres mennyiség is - megfelelő levessel, és hozzákeverjük a megtisztított zöldborsót. 

Lefedve, lassú tűzön addig pároljuk, amíg a rizs már majdnem puha, belevegyítjük a libahúst, zöldségeket - ha van - a kevés zsiradékon megpirított gombát. (A pirítás miatt a gombának intenzívebb lesz az íze, mintha főznénk.) 

Apróra vágott petrezselyemmel és őrölt borssal fűszerezzük.