(Meiszterics Anikó, Geresdlak, Denisch Péter, Koszta GergÅ‘, Mohács)

„A régi német katolikus családok pénteken nem ettek húst. Bablevest fÅ‘ztek, a leves mellé babostésztát, kelt gombócot, fÅ‘zeléket készítettek. Tálaláskor elÅ‘ször a levest ették meg, amelyhez ízlés szerint tejfölt vagy ecetet is adtak. Második fogásként a kelt tészta került tálalásra, ehhez babfÅ‘zeléket adtak. E mellé kompótot (dunsztot) is tálaltak, télen aszalt szilvát, almát, nyáron olyan gyümölcsöt fÅ‘ztek meg, ami éppen érett. A babostésztához a szükséges babot a levesbÅ‘l vették ki. Zsírt forrósítottak, megpirították a zsemlemorzsát, ebben forgatták meg a sós vízben fÅ‘tt házilag gyúrt széles metéltet és a melegen tartott babot. Volt, aki savanyúsággal ette. Ha délrÅ‘l maradt sűrű bab, azt este apróra vágott vöröshagymával, egy kis ecettel megkeverve szívesen fogyasztották vacsorára, kenyérre kenve.”

Hozzávalók (4 személyre): 70-80 dkg bab, 1-2 sárgarépa, só, 60 dkg liszt, 2 tojás, 1 kisebb hagyma, 1 kanál zsír, 2 dl tej.

A babot a sárgarépával puhára fÅ‘zzük. Tetszés szerint sózzuk. Ha megpuhult a bab, leöntjük a levét egy tálba, kevés babot teszünk hozzá, és a sárgarépát. Egy lábosba fél kanál zsírral rántást készítünk. Ha kicsit kezd barnulni, egy apróra vágott hagymát teszünk bele, és kicsit pirítjuk még. A rántást beletesszük a babfÅ‘zelékbe, kevergetve rotyogtatjuk egy kicsit. A leöntött levet ráöntjük a rántásra, felforraljuk, és 1 tojásból, 5 kanál lisztbÅ‘l és kis vízbÅ‘l galuskát szaggatunk bele.