Keresés
Receptajánló
Vörmös
Nemzetiségek
-
HorvátTovább a receptekhez »
-
MagyarTovább a receptekhez »
Amilyen takarékos és egyszerű volt a hétköznap asztala, olyan gazdag és szertartásos volt az ünnepek étkezése. Ünnepekkor tyúkot főztek egészben levesnek, egész vékony levestésztával. A húst volt amikor főve mártással, volt amikor hagymás paprikás szaftban párolva főtt krumplival fogyasztották.
Szenteste vagy bévödeste, bővedeste lencseleves került az asztalra kolbásszal főzve, töltött kaláccsal /mákos, diós fahéjas /cimetös/ . Karácsony éjjelén éjféli mise után ill. reggel kocsonyát ettek frissen sült kenyérrel, vagy kemincés peröccel. Ebédre tyúkhúslevest, főtt húst mártásokkal és nem maradhatott el a töltött káposzta, mindezt követték a sültek és végül a kalács, rétes és a torták, melyek vajas krémmel készültek.
Nagypénteken sóban, vízben főtt bablevest, és sós zsiradék nélküli /tökmagolajjal készült/ pogácsát ettek. Húsvét napján bőséges volt már az étkezés, mert a megszentelt sonkát főtt tojással és főtt tormával /a reformátusok viszont kocsonyát/ fogyasztottak . Ebédre nem maradhatott el a húsleves, vagy tömött réce aprólékából készült becsinált leves. Ezt a récét utána, megtöltötték szép pirosra sütve megették, melyhez úgy mint a sonkához is likaskalácsot fogyasztottak.
Pünkösdkor vágták meg a gömböcöt, melyet lencse vagy bablevesbe főztek, hozzá döglött ill friss salátát ettek.
A lakodalom a maga 3-4 napjával a legkiadósabb ünnepe a falusi embereknek. A munka már tésztacsinálással kezdődött, ezt követte a sütemények készítése, majd csütörtökön vagy pénteken a disznó és baromfivágás. Voltak olyan nagy lakodalmak is, ahol borjút is vágtak, mert a násznép létszáma megütötte az 500-600 főt. Az igazi kemény munka ekkor kezdődött, itt a reggeli friss máj ill. sült vér volt savanyúsággal. Délben pájsli dukált kevés tüdővel, inkább húsosan készítették. A vacsora kevés volt, a maradék legtöbbször, vagy egy kis pörkölt, mert mindenkinek megfeküdte már a gyomrát az étel és készültek a szombati napra, ahol viszont finomságok tömkelege sorakozott.
Reggelire friss töpörtyű, véres hurka, kolbász, paprikás a tyúkok aprólékából, pájsli. A vacsora aranysárga tyúkhúslevessel kezdődött, főtt hús legalább kétféle mártással, pörkölt nokedlival, töltött káposzta, sült hús /disznó és csirke/, rántott húsok /disznó és csirke/, töltött hús, fasírozott, rizzsel és savanyúsággal. Végül jött a rétes legalább négy féle, majd az aprósütemények és a vajas krémmel töltött torták. Éjfélkor a maradékok, majd sült hurka és kolbász, ha az idő megengedte akkor kocsonya. A lakodalmas kalácsot általában fölszeletelve vászonabrosszal kibélelt vesszőkosárban kínálták a nézőknek, melyhez a vőfélyek bort adtak.
Keresztelő után paszitot vittek a komaasszonyok és a rokonság a kismamának. Ilyenkor fontos volt a húsleves, mely egészséget ad, a könnyű csirkehúsból készült ételek ill. a madártej.A férfiak sok vörösbort ittak az újszülött és a kismama egészségére, a komaasszony édösségöt /likőrt/ fogyasztott.
A halottakról is megemlékeztek, mert temetés után megvendégelték a rokonságot, ilyenkor egyszerűbb kevesebb ételt szolgáltak fel és sohasem sütöttek keltkalácsot /ma már igen/. -
NémetTovább a receptekhez »
-
RomaTovább a receptekhez »
Az ünnepekre – legyen az egyházi vagy családi ünnep – mindig nagy gonddal és bőséges ételekkel készülnek fel. Ünnepnapokon – ide számít a vasárnap is – az étkezések száma bővül, és a háziasszony dolga is nehezebb az ünnepi étkezések alapanyagainak előteremtése miatt. A főétkezés ilyenkor kétfogásos, pl. húsleves, töltött káposzta vagy húsleves, főtt vagy sült hús krumplival.
Máig erős a hazai cigányság valamennyi csoportjában az emberi élet fordulóihoz kapcsolódó eseményeknek és az esztendő ünnepeinek közösségmegtartó ereje. Az ünnepek nagycsaládi körben való megtartása a közösség összetartozásának kifejezője. Az utóbbi évtizedekben a családi ünnepek köre jelentősen bővült, általánossá vált a cigány közösségek életében is a születésnap, a névnap és a ballagás megünneplése.
Karácsony. Nagyon tartalmas, finom ételeket főznek: toroskáposzta, sertéssült és kalács (túrós, almás, diós, mákos, lekváros kalács). Ünnepi italként általában bort fogyasztanak. Szenteste a család egy asztalnál fogyasztja el a vacsorát, utána a háziasszony külön helyiségben megterít a család elhunyt tagjainak, és boldog ünnepeket kívánnak nekik is.
Húsvét. Ugyanolyan nagy ünnep, mint a karácsony. Tele kosárban viszik szentelni a sonkát, kolbászt, tojást, sárgatúrót, töltött tyúkot. – húsvéti pászka. Nagyszombaton, nagypénteken szigorúan böjtölnek, aki éhes volt, csak ruszlit ehetett, és csak az esti mise után ültek a tyúkhússal, sonkával, sült hússal és kaláccsal gazdagon megrakott asztalhoz. Szombaton a feltámadás után volt ünnepi étkezés: tyúkhús, sonka, tojás, sült hús, kalács. Aki nem tartotta be a húsvét előtt nagyböjtöt, annak nem volt szabad enni a megszentelt ételekből, mert nem érdemelte meg. A vasárnapi reggeli egyik jellegzetes cigány étele a zeveli, a tejes tojásrántotta, sonkával és házikolbásszal.
Lakodalom. A fiú férfi rokonai kérik meg a lány kezét a lányos szülőktől. Kedvező válasz esetén kitűzik a lakodalom időpontját.
A cigánylakodalmak hagyományos ételei: a cigánykáposzta és a tyúkpörkölt, eredetileg mindkettő bokolyival.
Születés, keresztelő. A cigány községekben a terhes nő megbecsült személy, akiről ez kiderül, egyszerre megnő a tekintélye. Ha megszületik a gyerek, és az fiú, rögtön a kezére kötnek egy piros szalagot, ami a keresztelőig marad rajta.
Vallásos cigánycsaládoknál nagy létszámú rokonság gyűlik össze keresztelőre, a keresztszülők pedig kitesznek magukért. Keresztelő után többfogásos ebéd várja a családtagokat, rokonokat, télen sok helyen disznót vágnak erre az alkalomra, és a disznótor hagyományos ételeit kínálják. Nyáron kapros paradicsomos töltött káposzta, rántott csirke, töltött kacsa, krémes az étrend. Családi ünnepeken szívesen dalolnak, nők csak a férfiak engedélyével. -
SzerbTovább a receptekhez »