Keresés
Receptajánló
Tyúkhúsleves Góbék & Székölyök módra
Húsvéti Sonkamustra a Zsolnay Negyedben
Gasztrosuli programok a ZSÖK-ben
Húsvéti Sonkamustra a Herkules műhelyben
Április elsejére – korántsem tréfás szándékból – hirdette meg a Zsolnay Örökség Központ a Baranya Megyei Falusi Turizmus Közhasznú Egyesület közreműködésével második „Gasztrosuli” programját. A februári Mézkóstolót most Sonkamustra követte. A téma iránt érdeklődő közönség Dr. Szabó Géza, a falusi turizmus egyesület elnöke, érzékszervi minősítő közreműködésével Kreutz András borász, sonkamester kalauzolásával mélyült el a „sonkológia” tudományában. A magyar paraszt sonka készítésének szakmai fogásait bemutató előadást követően gyakorlati tapasztalatokat is szerezhettek a Húsvétra készülődők.
A baranyai egyesület által kidolgozott, a füstölt sonkák érzékszervi minősítésére használt rendszer szempontjait alkalmazva kóstoltak és értékeltek hat sonka mintát a szerencsés résztvevők. A szerencséjük nem csak abból állt, hogy a pécsi henteseknél hozzáférhető mintákat megkóstolhatták, hanem inkább abban, hogy megismerhették a minőségi sonkák ismérveit, és új tudásukat mindjárt értékelésbe is önthették. A sok kérdéssel és rácsodálkozással tarkított program végére már mindannyian egy kicsit sonka szakértőnek érezték magukat, és új tudást szerezhettek a nagyon népszerű és most éppen időszerű élelmiszer termékek köréből.
A kóstolt és a 20 pontos rendszerben értékelt sonkák közül öt az ilyenkor mindenki által vásárolt friss sonka volt, amelyek különböző intenzitású sóssága és füstössége utalt fiatal jellegükre. Az érett, és a hazai sonkák között szinte ismeretlen minőséget, egy két éves pécsváradi sonka hozta, amely már beilleszthető volt az olasz pármai és a spanyol serranó sonkás élmények közé. A pont értékelések átlaga meghozta az eredményeket is!
A „Sonkamustra” közönség értékelés szerinti sorrendje az alábbi:
I. Pécsváradi két éves érlelt parasztsonka (18,9 pont)
II. Gordisai érlelt parasztsonka 200 kg-os disznóból (18,3 pont)
III. Corvinus parasztsonka (16,2 pont)
IV. Pécsi parasztsonka magán hentestől (15,2 pont)
V. Bogádi szívsonka (14,5 pont)
VI. Simontornyai parasztsonka (12,8 pont)
A kóstolt és értékelt termékek közül azok voltak a kedvesebbek résztvevőknek, amelyek szép pirosas színűek, nem túl intenzíven füstösek és csak mérsékelten sósak voltak, az állagukban pedig az omlósabb jelleg volt a meghatározóbb. Az első helyre került érlelt különlegességen kívül valamennyi tétel hozzáférhető a pécsi hentesboltokban, ill. a vásárcsarnok árusainál.
Áttekintve a szombati „Sonkamustra” eredményeit elmondható, hogy sok újdonsággal ismerkedtek meg az egyre lelkesebb résztvevők. Ugyan ezek az újdonságok nagyszüleink sonkakészítési hagyományaiból származtak, de hol készít - és főleg érlel - füstölt-pácolt parasztsonkát egy városi lakos?
A „Gasztrosuli” programok folytatódnak:
2017.05.21. (vasárnap) 10:00-12:00: „Gazpiknik”.
Érdemes figyelni a ZSÖK és a Baranyai Falusi Turizmus Közhasznú Egyesület facebook oldalait (https://www.facebook.com/zsolnaynegyed/?fref=ts illetve https://www.facebook.com/Baranya-Megyei-Falusi-Turizmus-K%…/) , mert regisztrációval mindegyik hozzáférhető!
Pécs, 2017. április 3.
Dr. Szabó Géza elnök
